Gotowanie na parze – najzdrowszy sposób przyrządzania posiłków

gotowanie na parze

Gotowanie na parze to nic innego, jak gotowanie nad wrzącą, parującą wodą, w przykrytym naczyniu. To najzdrowszy sposób przyrządzania posiłków. Najzdrowszy i bardzo smaczny. Poza tym jest to bardzo proste i nie wymaga zbyt dużych umiejętności kucharskich. Jest także tanie, ponieważ to, co wrzucimy go garnka, zależy tylko od naszej kulinarnej inwencji twórczej oraz od tego, co lubimy jeść.

Czytaj dalej...

Czym zastąpić cukier w kuchni?

Biały cukier jest zdecydowanie najpopularniejszym produktem używanym do słodzenia. Znajduje się w każdym domu i przeważnie jest używany wręcz w nadmiarze. Na ogół ludzie wiedzą o szkodliwym działaniu cukru, jednak ciężko jest nam się przekonać do innych produktów, którymi można go zastąpić.

Ten ogólnie dostępny, który kupujemy w sklepach, jest mocno oczyszczony, przez co jest pozbawiony wszystkich substancji odżywczych. Dostarcza więc tylko pustych kalorii. Ogólnie cukier bardzo źle wpływa na nasze zdrowie. Jakie są negatywne skutki jego spożywania? Wymienimy tylko kilka z nich:

  • przede wszystkim większe gromadzenie się tłuszczu w ciele, a co za tym idzie – otyłość,
  • zwiększenie ryzyka chorób serca i cukrzycy,
  • rozwój próchnicy zębów,
  • mocne zakwaszenie organizmu,
  • wzrost ryzyka infekcji,
  • przyspieszenie procesu starzenia,
  • podrażnienie śluzówki żołądka oraz błony śluzowej jelit,
  • zaburzenie procesu trawienia,
  • niekorzystny wpływ na układ nerwowy: nadpobudliwość organizmu, brak koncentracji, rozdrażnienie, spadki nastroju oraz senność.

Czym więc zastąpić cukier w kuchni?

  • Cukier trzcinowy.

Powstały z trzciny cukrowej. Jest cukrem nierafinowanym (nie jest więc poddawany procesowi rafinacji), dzięki czemu posiada składniki odżywcze, których pozbawiony jest cukier biały. Ma dużą zawartość żelaza, wapnia, potasu, fosforu oraz magnezu. Jedną z głównych zalet cukru trzcinowego jest to, że posiada właściwości bakteriobójcze. W przeszłości bardzo często był używany w medycynie ludowej. Bardzo dobrze sprawdza się wypiekach jako zastępstwo dla białego cukru, a także oczywiście warto go używać do słodzenia napojów.

  • Miód naturalny

Jednak stosowany w niewielkich ilościach. Zaletą miodu jest przede wszystkim jego naturalne pochodzenie. Jest słodszy od białego cukru, więc do uzyskania słodkiego smaku używamy go mniej. Oprócz tego cukry zawarte w miodzie są bezpośrednio wchłanianie do krwi i przetwarzane w energię lub odkładane w postaci glikogenu. Poza tym miód ma wiele właściwości leczniczych (m.in. jest zalecany do spożycia podczas przeziębień, wzmacnia serce, przyspiesza gojenie się ran), a także świetnie sprawdza się jako kosmetyk (np. w szamponach czy maściach). Miód jest najczęściej używany do słodzenia napojów, mleka, a także do kanapek, wypieków.

  • Syrop klonowy

Wytwarzany jest z soku klonowego, a jego największa produkcja odbywa się w Kanadzie. Jest mniej kaloryczny niż miód, nie zawiera żadnych konserwantów i można przechowywać go przez około 18 miesięcy. Posiada wiele składników odżywczych, m.in. mangan, cynk, wapń, sód, potas, żelazo i selen oraz witaminy z grupy B. Jednak jego głównym składnikiem jest sacharoza, dlatego należy używać go z umiarem. Syrop klonowy bardzo dobrze wpływa na nasze zdrowie. Hamuje działanie enzymów, które powodują cukrzycę, posiada związki, które zapobiegają chorobom nowotworowym, a także ma dobry wpływ na serce. Bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie, dlatego często używa się go do słodzenia napojów. Popularne jest także polewanie syropem klonowym naleśników. Sprawdza się również w wypiekach oraz jako marynata do mięs.

  • Słody

Mało popularne produkty używane do słodzenia, ale bardzo zdrowe. Na rynku istnieje wiele rodzajów słodów, jednak najczęściej spotykane są jęczmienne i ryżowe. Jak sama nazwa wskazuje, pozyskuje się je z jęczmienia oraz ryżu i zawierają głównie maltozę, która łatwo rozpada się w naszym organizmie na glukozę. Słód jęczmienny to skiełkowane i wysuszone ziarna zbóż.  Ma spore właściwości prozdrowotne: poprawia trawienie, uwalnia od zastojów pokarmowych, wzmacnia żołądek. Stosuje się go głównie do produkcji piwa lub whisky. Natomiast w kuchni sprawdza się w wypiekach. Z kolei słód ryżowy można stosować także do słodzenia napojów, ponieważ występuje w formie syropu. Stanowi źródło energii, która wytwarza się powoli, ale i długo się utrzymuje, tylko nieznacznie podnosząc poziom cukru we krwi. Posiada wapń, magnez, cynk i witaminy z grupy B.

 

  • Owoce

Najbardziej naturalna i zdrowa forma słodzenia. Zarówno w formie naturalnej, jak i suszonej. Nie zawierają pustych kalorii, są bogate odżywczo (posiadają wiele minerałów i witamin), służą naszemu organizmowi i wspierają jego odporność. Soki z owoców można używać do słodzenia napojów. Pokrojone na kawałki – do wypieków i różnych dań. Do słodzenia najlepiej nadadzą się banany, jabłka, gruszki i ananasy. Jeszcze zdrowsze od świeżych owoców są suszone, głównie daktyle, figi, morele, jabłka, śliwki. Poza licznymi minerałami i witaminami zawierają również błonnik, który świetnie wpływa na nasz układ pokarmowy. Jednak pamiętajmy, że najlepiej jest samemu je ususzyć, ponieważ te kupione w sklepie zawierają konserwowane środki chemiczne (w samodzielnym suszeniu pomoże suszarka do owoców i grzybów).

 

Inne zamienniki cukru:

  • stewia,
  • ksylitol (cukier brzozowy),
  • syrop daktylowy,
  • melasa,
  • erytrytol,
  • tagatoza,
  • syrop z agawy,
  • lukrecja.
Czytaj dalej...

Wspaniały jarmuż i test blendera GOTIE GBL-800

Jako dzieci nie chcieliśmy jeść zdrowo. Każda próba rodziców kończyła się niepowodzeniem i naszym płaczem. Całe szczęście dorośliśmy i mamy inne poglądy na temat warzyw i owoców. Chęć wdrożenia tych produktów do diety spotęgowała także moda na zdrowe jedzenie i fitness. Do produktu, któremu przypisywane są wspaniałe właściwości należy jedno z warzyw kapustowatych – jarmuż. Znany od dawna, a mimo to sławę zyskał w ostatnich latach za sprawą m.in. chipsów.

 

Jarmuż

Jarmuż dotarł do Polski w XIV wieku. Jego wspaniałe właściwości odkrył japoński lekarz wojskowy Niro Endo, który stworzył wieloskładnikowy sok dla swojej rodziny, a badania wykazały, że największe korzyści przynosił właśnie jarmuż[1].

 

Warzywa kapustowate – właściwości

Są przede wszystkim niskokaloryczne. Najwięcej mikro i makroelementów oraz witamin posiada jarmuż. Zawiera najwięcej potasu, wapnia, żelaza, witaminy A, witamin: B1, PP i C oraz beta-karotenu[2]. Jarmuż ma właściwości antynowotworowe za sprawą sulforafanu, który posiada właściwości immunoregulujące. Sulforafan obniża stany zapalne i redukuje wolne rodniki, ale ważne jest to, jak konsumujemy żywność zawierającą ten składnik. Mrożone, a następnie gotowane warzywa nie wytwarzają sulforafanu[3].

Oprócz właściwości antynowotworowych, jarmuż wspaniale dba o nasze serce. Potas utrzymuje prawidłowe ciśnienie krwi, a wapń kontroluje krzepnięcie krwi i reguluje układ nerwowy. Witaminy obecne w jarmużu hamują utlenianie „złego” cholesterolu, czyli wzmacniają naczynia krwionośne, a także chronią przed anemią.

Dodatkowo jarmuż chroni nasze oczy, a także żołądek. Wspomniany wcześniej sulforafan jest odpowiedzialny za niszczenie bakterii, które przyczyniają się do rozwoju wrzodów żołądka.

 

Jarmuż w kuchni

Jarmuż poza szeregiem składników odżywczych ma mnóstwo zastosowań. Możesz przygotować z niego dania słodkie i słone, ciasta i dania główne, a także przekąski. Najpopularniejsze są smoothie i chipsy z jarmużu.

Naszym ulubionym jest smoothie warzywno – owocowe z garści jarmużu, bananów, jabłka i gruszki. Te owoce możemy zastąpić słodkim pomelo, albo gorzkim grejpfrutem. Niezależnie od składników, każdy koktajl jest dawką cennych wartości odżywczych, dodaje energii i zaspokaja głód.

Smoothie przygotowujemy w blenderze, który otrzymałyśmy do testów. Blender kielichowy marki GOTIE przeznaczony jest do miksowania warzyw, owoców, zup czy kruszenia lodu. Rano przygotujesz w nim koktajl, a wieczorem… drinka!

 

GBL-800

Model GBL-800 składa się z kilku części. Przede wszystkim z podstawy, noży, dzbanka i pokrywy. Dodatkowo pokrywę uzupełnia korek, a do podstawy urządzenia niezbędny jest pierścień i uszczelka. Nie jest to typowy blender na jeden przycisk. Posiada podświetlany wyświetlacz z sześcioma przyciskami. SPEED (+ i -) umożliwia przyspieszenie lub zwolnienie pracy noży. TIME umożliwia zmianę czasu blendowania. STOP i START włączają i wyłączają program, natomiast MENU umożliwia wybranie interesującego nas programu.

Mamy do wyboru 5 programów. Pierwszy z nich służy do robienia koktajli z produktów miękkich. Drugi służy do kruszenia lodu, kolejny do blendowania zup i kremów, czwarty używamy do napoi, zaś piąty do koktajli z produktów twardych. Jeśli żaden z nich nas nie zadowala, mamy możliwość manualnych zmian. Możemy ustawić dowolny czas i prędkość.

Kielich o pojemności 1,5 l wykonano ze szkła hartowanego. Jego główną zaletą jest to, że dużo fajniej się go czyści, aczkolwiek nie należy do najlżejszych. Waży ok. 1,5 kg, więc mycie ręczne nie należy do najwygodniejszych. Natomiast ogólny ciężar blendera sprawia, że jest stabilny. Podstawa została wyposażona w gumowe podkładki, dzięki czemu sprzęt nie przemieszcza się podczas użytkowania.

Jako konsumentka zdrowych i bezglutenowych węglowodanów bardzo często kupuję mąki ryżowe, kukurydziane czy jaglane. Postanowiłam przetestować blender pod kątem mielenia surowych ziarenek ryżu. Śmiało mogę stwierdzić, że 30 sekundowy program dobrze poradził sobie ze 100 gramami produktu.

Często w kuchni używam orzechów. Jako że nie zawsze mam pod ręką te mielone służące jako posypka do jaglanki lub na placka, ważne jest dla mnie posiadanie sprzętu który sobie poradzi ze zmieleniem. Jak oceniam GBL-800? Orzechy zostały skutecznie zmiażdżone. Na dnie i bokach sprzętu osadził się nawet gęstszy krem ze względu na dłuższy czas blendowania. Niestety wąskie dno poniekąd utrudniało mi usuwanie kremu orzechowego.

Blender na pewno nie poradzi sobie z gęstymi masami, o czym oczywiście informuje nas producent. Spróbowałam zrobić w nim masę na brownie, jednak odmówił mi współpracy.

Obecnie gadżet kosztuje 249 zł i jest to niewątpliwie świetna cena za ilość funkcji jaką nam oferuje.

Nie wyobrażam sobie życia codziennego bez sokownika czy blendera. Pomaga w stworzeniu wielu wyszukanych, ale też klasycznych dań i możemy dzięki tym urządzeniom sporo oszczędzić. W kilka chwil stworzymy pyszny i pożywny sok, smoothie czy zupę – krem, którą zabierzemy do szkoły czy pracy. Dodatkowo ułatwia „przemycenie” warzyw i owoców naszym dzieciom. Niechętnie jedzą zielone warzywa, a w połączeniu z bananem i napojem kokosowym totalnie zmienia się smak soku.

[1] Z.Zdrojewicz, W.Kosowski, M.Stebnicki, M.Stebnicki, Jarmuż – stare, a zapomniane warzywo, Med Rodz 2016; 1(19): 21-25
[2] K.Sikorska-Zimny, Składniki prozdrowotne w warzywach kapustowatych
[3] http://zdrowiebeztajemnic.pl/kielki-brokulow-sulforafan-lepszy-jakiegokolwiek-superfoods/
Czytaj dalej...

Przepisy na mleko roślinne

mleka roślinne

W przeciągu ostatnich lat na sklepowych półkach pojawiło się dużo roślinnych mlek na bazie soi, kokosu, migdałów czy ryżu.

Napój ten wbrew pozorom nie piją wyłącznie weganie, ale każdy kto chce eksperymentować ze smakiem i z nowościami. Warto wiedzieć, że nie każdy taki napój to samo zdrowie. Wystarczy spojrzeć na skład i mnóstwo niepotrzebnych tam dodatków. Jeśli masz ochotę na zrobienie własnego napoju, wystarczy, że masz w domu np. wiórki kokosowe! Najlepiej ekologiczne, bez dodatków.

Przepisy na mleko roślinne są łatwe w wykonaniu i kosztują niewiele. Przykładowo napój kokosowy to koszt ok. 4 zł, w zależności od tego jakie wiórki kokosowe preferujemy.

Mleko roślinne:

Napój kokosowy:

  • Potrzebujesz wodę i wiórki kokosowe.

Opakowanie (200 g) wiórków wsypujemy do garnka, zalewamy 1,2 l wody i odkładamy na noc. Na drugi dzień podgrzewamy całość (nie doprowadzamy do wrzenia), a następnie blendujemy. Całość przecedzamy, aby w sicie zostały wiórki. Powstały napój przelewamy do butelki lub misy i trzymamy w lodówce. Jego trwałość to ok. 2 dni. Po tym okresie napój ma kwaśny smak.

Napój migdałowy:

  • Będziesz potrzebował/a szklankę migdałów (całych lub blanszowanych), litr wody, kilka daktyli i 2 łyżki słodu.

Zalej migdały 750 ml wody na całą noc, a na drugi dzień zblenduj wraz z daktylami i słodem na głądką masę. Całość przecedź lub przelej przez gazę, dodaj 250 ml wody i wlej do butelki. Wedle uznania, możesz doprawić ekstraktem z wanilii lub cynamonem i kardamonem.

Napój jaglany:

  • Potrzebujesz jedną szklankę kaszy jaglanej, 2 szklanki wody i słód (miód, agawa).

Ugotuj szklankę kaszy w dwóch szklankach wody i pozostaw pod przykryciem przez kilka minut. Dodaj słód (2-3 łyżki lub wedle uznania), a następnie całość zblenduj. Kolejnym krokiem jest przelanie masy przez sito lub gazę i umiejscowienie w butelce.

Napój ryżowy:

  • Jedna szklanka ryżu, litr wody, 1-2 łyżki słodu (miód, cukier, agawa).

Namocz ryż w przegotowanej wodzie przez całą noc, rano dodaj słód i zblenduj. Całość przecedź lub przelej przez gazę i wlej do butelki.

Napój sojowy:

  • Potrzebujesz 3 litry wody, 400 g suchych ziaren soi, 3-4 łyżki słodu oraz wodę do namoczenia soi.

Namocz ziarna przez noc, rano odlej wodę i przepłucz soję kilkukrotnie. Połowę namoczonej soi przełóż do garnka i blenduj z 2 szklankami wody. To samo zrób z drugą połową ziaren. Całość powinna być zblendowana na gładką masę. Zagotuj 2 litry wody, wlej do niej masę i mieszaj przez jakiś czas. Wyłącz gaz i odczekaj kilka minut do zaparowania napoju, a następnie napój zagotuj ponownie przez 5 minut. Przelej mleko przez gazę i wlej do butelki. Dodaj słód.

Napój z nerkowców:

  • 1 l wody, pół szklanki nerkowców, 1-2 łyżki słodu.

Nerkowce zalej wodą i zblenduj na gładką masę. Jeśli udało Ci się zblendować orzechy na gładką masę, to napój jest już gotowy, jeśli grudki są odczuwalne i niekomfortowe do picia, przecedź całość przez gazę, dodaj słód i wlej do butelki.

Każde mleko możesz przechowywać przez około 24 godziny. Możesz również w trakcie przygotowania dodać szczyptę soli.

Napoje są bardzo zdrowe i smakują wyśmienicie jako dodatek do kawy (kokosowe, migdałowe), zup (sojowe, ryżowe) czy spaghetti (z nerkowców).

Wolisz mleko roślinne domowe czy kupne?

Czytaj dalej...

Brownie pod pierzynką z Quinoi od Soligrano!

soligrano

Często nachodzi Nas ochota na słodycze, które nie są dobre dla zdrowia i figury. Z tego względu szukamy zamienników ulubionych ciast i deserów, które możemy jeść bez gryzącego Nas sumienia.

Jednym z faworytów ostatnich lat jest brownie. Jego głównym składnikiem jest czerwona fasola lub batat. Ja zamieniłam ten produkt na ciecierzycę, która jest źródłem wielu wartości odżywczych.

Dodatkowym źródłem cennych wartości jest quinoa Soligrano, którą użyłam jako posypkę do ciasta.

Ciecierzyca

Ciecierzyca to składnik, który bardzo często pojawia się w przepisach kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.

Osoby na diecie bezmięsnej cenią ją za stosunkowo wysoką zawartość białka. Wśród jej zalet jest również obniżenie ciśnienia oraz zmniejszenie poziomu złego cholesterolu. Poza tym, cieciorka jest źródłem błonnika, witamin i minerałów, w tym potasu, który stanowi 291 mg na 100 g.

Jedną z możliwości wykorzystania cieciorki jest humus. Przyrządzamy go z oliwą, tahini i przyprawami, dzięki czemu jest idealnym dodatkiem do dań, tortilli czy kanapek.

Niewiele osób wie, że tą roślinę możemy wykorzystać na słodko.

Brownie z Quinoa

Brownie z dodatkiem ciecierzycy to bardzo łatwy przepis na ciasto „fit”.

Składniki:

  • 2 puszki ciecierzycy;
  • 2 łyżki kakao;
  • 2 łyżki oleju kokosowego;
  • kilka daktyli;
  • 2 jajka;
  • 2 dojrzałe banany;
  • przyprawa do piernika;
  • miód (4 łyżki lub wedle uznania)
  • quinoa ekspandowana marki Soligrano.

Do mojego brownie wykorzystałam ciecierzycę z puszki. Oczywiście według upodobań, możesz zastąpić ją cieciorką gotowaną.

  1. Ciecierzycę przepłukałam i zblendowałam na gładką masę.
  2. Do miski dodałam kakao, olej kokosowy, daktyle, jajka, banany, przyprawę, miód i całość również zblendowałam.
  3. Piekarnik nagrzałam do 180 stopni.
  4. Na wyłożoną papierem do pieczenia keksówkę wylałam ciasto i posypałam quinoą.
  5. Piekłam 50 minut w 180 stopniach.

Po upieczeniu, ciasto posyp dodatkowo komosą ekspandowaną.

Quinoa Soligrano

Komosa ekspandowana nadaje ciastu chrupkości i przyjemnego smaku. Dodatkowo jest bez glutenu, więc brownie może jeść osoba chorująca na celiakię. Quinoa jest dodatkowym źródłem cennego błonnika, żelaza i fosforu.

Smacznego!

Czytaj dalej...

Nowe korniszony marki Krakus – delikatne, chrupkie o wyjątkowym smaku.

Stek z polędwicy z korniszonami Krakus

Szybkie steki z polędwicy wieprzowej z grillowanymi warzywami i chrupiącymi korniszonami Krakus

Mięso

  • 1 łyżka czerwonego pieprzu
  • 1 łyżka pieprzu ziołowego
  • sól morska
  • oliwa
  • 2 limonki
  • 1 kg polędwicy wołowej

Warzywa

  • cukinia
  • czerwona papryka
  • cebula
  • bakłażan
  • korniszony Krakus

Przygotuj warzywa do grillowania, umyj je i pokrój wzdłuż na średniej wielkości kawałki. Polej oliwą, posyp solą oraz pieprzem, następnie grilluj na patelni do grillowania aż zmiękną i będą smakowicie zrumienione. W trakcie, kiedy warzywa będą się grillowały, przygotuj mięso.

Mięso umyj i pokrój na stosunkowo cienkie plastry. Pamiętaj, że polędwica jest delikatnym kawałkiem mięsa i smaży się ją krótko. Każdy kawałek natrzyj oliwą. W moździerzu rozgnieć ziarna pieprzu (niech nie będą zbyt drobne), wysyp na płaski, duży talerz, dodaj sól. Sól z pieprzem rozsyp równomiernie na całym talerzu, następnie rozłóż mięso i obtocz w mieszance z pieprzem.

Rozgrzej patelnię do grillowania i usmaż kawałki polędwicy. Smaż mięso dokładnie, około 1-2 minuty na z każdej strony. Czas smażenia zależy od grubości mięsa. Zgrillowane warzywa ułóż na talerzu.

Podawaj z grillowanymi warzywami oraz chrupiącymi korniszonami Krakus.

Czytaj dalej...